速溶茶以其便捷性、多功能性和适用性，几乎可以满足茶叶在各种场景下的应用需求，从日常饮用到食品加工，从传统茶饮到新式茶饮，速溶茶都能轻松应对。接下来，就让我们深入了解一下速溶茶。
（AI作图，仅供参考）
速溶茶生产始于20世纪40年代的英国，经过多年的试制和开发生产，已成为市场上重要的茶饮料类产品，中国目前是世界上最大的速溶茶生产国和消费国。共研网的产业发展报告显示：截止2024年，全球速溶茶市场规模已达到16.24亿美元，预计到2032年速溶茶市场规模将攀升至23.09亿美元。
一、什么是速溶茶？
速溶茶又名萃取茶，是以成品茶或鲜叶为原料，通过提取、浓缩、杀菌和干燥等工序加工成的一种冲水即溶的粉状、片状或颗粒状产品。
二、速溶茶是怎么制成的？
01原料选择
速溶茶的原料主要包括茶叶和鲜叶。丰富的茶叶原料赋予了速溶茶各种独特风味和营养成分。根据加工原料的不同，速溶茶可分为速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶黑茶(含普洱茶)、速溶白茶、速溶黄茶、速溶茉莉花茶等。
02提取
将茶叶进行浸泡或萃取，使茶叶中的有效成分****溶解到水中。这个过程可以通过热水浸泡、超声波萃取、二氧化碳超临界萃取等多种方式实现。
03过滤
过滤目的是去除提取液中的细微颗粒、悬浮杂质或加工过程中形成的浑浊沉淀物质。过滤方法包括离心沉降过滤、碟片离心分离、高速管式离心分离及膜过滤等。
04浓缩
将提取后的茶提取液进行浓缩，去除多余的水分，获得高浓度的茶提取液。浓缩的方法有蒸发浓缩、反渗透浓缩等。浓缩后的茶提取液浓度增加，为后续的干燥步骤做好准备。
05干燥
将浓缩后的茶提取液进行干燥，目的是去除浓缩液中的水分、塑造外形、固定品质、获得速溶茶产品。干燥后的速溶茶，其含水量一般要求低于4%。常见的干燥方法有喷雾干燥、冷冻干燥。
三、技术创新：速溶茶生产的现代工艺革新
在传统制作流程基础上，速溶茶产业正通过技术创新提升品质与效率。- 低温提取技术，如脉冲电场、微波辅助提取、超高压提取等，能够更大程度保留茶叶中的多酚和挥发性香气成分，避免高温导致的香气成分损失。
超声波辅助提取通过空化作用高效破坏茶叶细胞壁，使多酚提取率**提升20%以上。
在浓缩环节，多级冷冻浓缩（-25℃）在保持浓缩液抗氧化活性的同时，将儿茶素保留水平提高了4.5倍，而酶辅助加工（如单宁酶水解酯型儿茶素）能够显著降低茶汤涩味，使甜醇感提升30%。
微生物发酵技术利用黑曲霉、冠突散囊菌等菌种处理茶或茶浓缩液，转化糖和茶多酚，从而改善其风味和营养价值。
低温大气等离子体与超高压灭菌替代传统高温灭菌，可以减少维生素C等热敏成分流失。
（AI作图，仅供参考）
四、速溶茶有什么用途？
01制茶饮料
速溶茶可以作为茶饮料加工原料。速溶茶粉是天然、健康的茶叶原料，可作为茶饮料主要用茶原料，也可作为新式茶饮中的茶底，与牛奶、水果、坚果等组合。
02冲泡饮品
速溶茶可直接用热水或冷水进行冲泡，从而得到一杯保持原有茶叶风味品质的茶饮。在冲泡时，也可根据个人口味，加入牛奶、果汁或糖等进行调味，使得茶汤的风味更加丰富。
（AI作图，仅供参考）
03制茶食品
速溶茶的颗粒状或粉末状形式使其能够快速溶解、均匀分布。速溶茶粉可在制作糕点时加入，制成茶饼干、茶蛋糕，也可与巧克力、糖浆混合，制成茶味糖果，还可与果酱、沙拉酱混合制成茶味酱料。
五、未来趋势：从便捷到功能化的产业升级
功能化：定向加工富含不同功能性成分的茶饮料，如利用合成生物学改造微生物，生产γ-氨基丁酸（GABA）等特定功能成分，开发助眠、降压型速溶茶。
绿色化：微波辅助提取、超高压灭菌等非热提取和灭菌等技术替代高温工艺，在提高效率的同时降低能耗，推动行业可持续发展。
智能化：近红外实时监测生产线，在线监测实现多酚含量与水分活度实时调控，确保每批茶粉品质稳定。
速溶茶的出现，让喝茶变得更简单方便。无论是直接冲泡，还是用来做饮料、甜点，速溶茶都能轻松解锁，玩出新花样。未来，这位茶叶界的多面手，会走进更多人的生活，成为茶在新时代的另一种精彩表达。
参考文献
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部分图片来源于网络
供稿：中国农业科学院茶叶研究所 许勇泉研究员
审稿：浙江省农业科学院蚕桑与茶叶研究所 刘政权教授
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