“一人一锄挖挖挖”的好时光来了！
但要注意
路边的野菜不能随便挖
当心中毒！
如何分辨野菜能不能食用呢？
一起来学习吧↓
常见的植物哪些是能吃的野菜？
野菜是指自然演化形成的、未受人为栽培干预的野生植物群落，具有显著生态适应性。我国作为全球生物多样性大国，现存可食用野生蔬菜资源种类丰富，种类已达1000多种，主要分布于山地、林缘、村落周边及道路沿线等。
典型食用品种有蒲公英、马兰、荠菜、水芹菜、马齿苋等，在传统饮食结构中具有重要资源价值。
蒲公英
别称婆婆丁，系菊科多年生草本植物。其基生叶簇生，叶片边缘常呈现波状齿或羽状深裂形态，基部渐缩为叶柄结构，叶柄及主脉多具紫红色特征。头状花序呈金黄色，由舌状花构成。该植物富含特有的三萜类化合物蒲公英醇、倍半萜内酯蒲公英素，以及β-胡萝卜素和钙、铁、钾等多种矿物质元素。为我国卫生部颁布的87种药食同源物品中的一种，经水焯处理后可以作为日常食物食用。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
马兰
俗称马兰头，属多年草本植物，叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形，基部渐狭成具翅的长柄，先端钝或尖，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。现浙江、安徽、江苏等地有一定面积的人工栽培。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
有研究表明，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩茎叶都可食用。
荠菜
又名护生草，植株有分枝，全株被毛，基生叶莲座状，平铺于地面，总状花序顶生，花有小柄，白色。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
荠菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤，味道清香甘甜。
马齿苋
又名马蛇子菜，一年生肉质草本植物，贴着地面匍匐生长，茎呈淡红色，叶片圆润多汁。嫩茎叶可用开水烫软后，与其他菜或肉炒食，或做馅。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
该植物含有大量的多不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。
水芹菜
又名水芹，常生长在河边、水田等低湿地，多年生草本植物，叶子呈倒三角形，嫩茎及叶柄可作蔬菜食用。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
常见不可食用的野菜有哪些？
- 毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味，其有毒成分是毒芹素，全株有毒，花的毒性最大。
以根茎最毒，儿童误服10g可致死，对哺乳动物有较强的毒力，国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。
- 曼陀罗
别名大喇叭花，植株比较高，约0.5-1.5米，全株均有毒，种子毒性最大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。
食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突然发病。
- 灰菜
比较常见的野菜，叶片呈菱形，边缘有锯齿，嫩叶呈灰白色。
灰菜含有光敏性物质（呋喃香豆素）通过空气媒介、直接接触或者口服后到达皮肤，经日光照射后引起光敏性皮肤病。有基础病如肝肾疾病患者经日光暴晒后，更易诱发皮炎。
- 红凤菜
也叫血皮菜、红背菜、木耳菜等，这种野菜主要分布在福建、浙江等地。
主要生长于山坡林下、岩石边上或河边的湿处。红凤菜含有一类叫吡咯里西啶类生物碱的物质（简称PA），这种物质具有肝毒性，长期或过量食用可能对肝脏造成损害。
采挖野菜需注意
当前，春意愈发盎然
大家在热衷于寻觅野菜的同时
也需警惕这些情况
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1.避免污染区域。不要采摘靠近污染源的野菜，如矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等。这些区域的野菜可能含有重金属和其他有害物质，食用后可能导致中毒。
2.合理加工。采摘回来的野菜应该彻底清洗干净，并用清水浸泡一段时间。烹饪前，最好用热水焯烫，以去除草酸、硝酸盐等有害物质。
3.谨慎采摘。不要采摘不认识或辨识不清的野菜。有些野菜可能外观相似，但具有不同的毒性和营养价值，误食可能导致严重的健康问题。
另外，野菜虽好但这些人千万别吃▼
体质不合适者不要吃。野菜普遍具有寒凉属性，体质虚寒者应控制摄入量，过量食用易引发脾胃不适。对于过敏体质人群，尤其是长期服用止痛药、磺胺类药物或存在过敏史者，更需谨慎选择野菜品种。
有些野菜孕妈吃不得。孕妇群体需特别注意三类野菜的摄入禁忌：其一为具有活血通经功效的品种，如益母草等可能刺激子宫收缩的野菜；其二为含有药用成分的野菜，如车前草、蒲公英等药食同源品种；其三为寒凉性质的野菜。以马齿苋为例，虽具有清热解毒、调节血糖等功效，但其含有的特殊成分可能刺激子宫引发收缩反应，存在诱发流产的风险，故建议孕妇避免食用。
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