不要吃！这类水果出现“红心”，重则抽搐、昏迷北京晚报 2025年03月09日 10:02 北京

参考消息网 • 2025年3月10日上午10:00 • 健康科普 • 阅读 13

食用霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收，主要损害中枢神经系统。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状。重者则会抽搐、昏迷，出现脑水肿和锥体外系损伤，甚至死亡。

甘蔗汁清甜可口

各式各样的甘蔗饮品也很受欢迎

然而

每年因食用霉变甘蔗而中毒的事件

却屡见不鲜

严重甚至危及生命

千库网_甘蔗、甘蔗切堆、甘蔗新鲜背景片（选择性焦点）、甘蔗农业_摄影图编号17565902

为什么霉变甘蔗有毒？

甘蔗在储存和运输过程中，如果环境潮湿、闷热，容易被节菱孢霉菌盯上。这种霉菌在甘蔗里会产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，即使经过高温烹煮也很难将其破坏。

食用霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收，主要损害中枢神经系统。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状。重者则会抽搐、昏迷，出现脑水肿和锥体外系损伤，甚至死亡。

如何识别霉变甘蔗？

买甘蔗要仔细查看甘蔗外观，避免购买表皮破损、颜色异常的甘蔗，特别要注意甘蔗的瓤。

正常甘蔗的瓤白嫩嫩、汁水清甜。霉变甘蔗的瓤可能会出现红色、棕色或者灰黑色的斑点。霉变甘蔗表面失去光泽，质地变软，切开后断面呈浅黄色或棕褐色，甚至出现红色丝状物。

霉变甘蔗闻起来有酸霉味或酒糟味，与正常甘蔗的清甜气味明显不同。

霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软，没有正常甘蔗的脆爽。

预防霉变甘蔗中毒

甘蔗应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

尽量现买现吃，避免长时间存放。食用前仔细检查，发现霉变立即丢弃。

尽量不要购买街头无证摊贩售卖的甘蔗汁。

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