肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传的铜代谢疾病，当身体无法正常代谢时，铜就会在肝脏和大脑等重要器官中积累，从而引起肝硬化、眼损害、肾及神经系统损伤等多种症状。
对于肝豆状核变性的患者，合理的饮食是治疗的关键。
我们可以根据《中国食物成分表：标准版（第六版）》，查阅不同食物中含铜量的多少，尽量选择含铜量相对较低的食物。
一、含铜量很低的食物，一般每100g生重
<0.05mg。这类食物在膳食推荐量基础上，不特别限制食用量。这类食物主要有：
1、主食类：籼米、米粉、小麦粉（富强粉）、馒头（富强粉）、面条（富强粉）、玉米面、玉米糁、粳米粥、豌豆淀粉。
2、蔬菜类：白萝卜、水萝卜、青萝卜、茄子、冬瓜、佛手瓜、菜瓜、南瓜、番茄、西葫芦、葫芦、小白菜、大白菜、鸡毛菜、娃娃菜、油菜、卷心菜、生菜、西蓝花。
3、动物性食物：猪肉（里脊肉）、牛肉（里脊肉）、牛肉（牛肩肉）、牛腩、鸡胸肉、鸡腿、黄鳝丝、鲢鱼、小黄花鱼、大黄花鱼。
4、大豆类：豆腐（南豆腐）。
5、水果类：红提葡萄、橙子、葡萄柚、木瓜、人参果、杨梅、杨桃、山竹、哈密瓜、甜瓜、西瓜。
6、奶类和蛋类：全脂纯牛奶、全脂鲜牛奶、酸奶、羊乳、鸡蛋白（乌骨鸡）、海鸭蛋。
二、含铜量较低的食物，一般每100g生重0.05-0.20mg。这类食物可以基于膳食推荐量选择，除水果外，一般不特别限制食用量。这类食物主要有：
1、主食类：粉丝、豌豆粉丝、小麦粉（标准粉）、玉米淀粉、花卷、馒头、玉米（鲜）、面条、油条、水面筋、粉条、黑米、粳米（标一）、红豆沙（去皮）。
2、蔬菜类：胡萝卜、大头菜、扁豆、刀豆、豆角、豇豆、四季豆、黄豆芽、绿豆芽、黑豆苗、茄子、丝瓜、黄瓜、洋葱、韭黄、荠菜、羽衣甘蓝、菠菜、苋菜、芹菜、竹笋、春笋、水芹菜、茭白、藕、菱角、芋头、鲜香菇、海带菜。
3、动物性食物：猪肉（瘦肉、腿肉）、牛肉（肋条、里脊）、羊肉、鸡、海参、鲈鱼、石斑鱼、鳊鱼、鲳鱼、带鱼(切段）、明虾、蛤蜊(毛蛤蜊）。
4、大豆类：豆腐（北豆腐）、豆腐（内酯）、豆浆、豆腐干（菜干）、素火腿。
5、水果类：苹果、梨、桃、葡萄、石榴、桑葚、福橘、柚、柠檬、菠萝、芒果、荔枝、枇杷、榴莲、香蕉、沙棘。
6、蛋类：鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鸡蛋白、鸭蛋白。
三、含铜量中等的食物，一般每100g生重0.21-0.50mg。这类食物需在医生和注册营养师指导下限量食用。这类食物主要有：
1、主食类：藕粉、粳米（极品精米）、籼米（标一）、玉米面（白）、糙米、河粉、稻米。
2、蔬菜类：鲜毛豆、鲜豌豆、鲜芸豆、香菜、荠菜、慈姑、山药、草菇、蘑菇。
3、动物性食物：鸭、对虾、猪心、鸭心、鲅鱼、蛏子、海蟹（小）、海虾、鱿鱼（鲜）、扇贝（鲜）、基围虾、鹅。
4、大豆类：素什锦、豆腐脑（老豆腐）、豆腐丝（干）、素鸡、油豆腐、豆腐干（臭干）、豆腐干（香干）、豆腐卷、千张。
5、水果类：红香蕉苹果、红毛丹、酸枣。
6、坚果类：板栗（鲜）、小核桃。
四、含铜量较高的食物，一般每100g生重
>0.50mg。这类食物避免食用或在营养师指导下微量食用。这类食物主要有：
1、主食类：香米、小米、黄米、小麦胚粉、赤小豆（干）、蚕豆（带皮）、芸豆（干.红）、绿豆（干）。
2、蔬菜类：鲜油豆角、大多数脱水蔬菜。
3、动物性食物：龙虾、河虾、梭子蟹、海蟹、河蟹、生蚝、鸡肫、鸭肝、牛肉（瘦）。
4、大豆类：豆腐干（卤干）、腐竹、枝竹、素大肠、黄豆、豆腐皮、大青豆（干）、大黑豆（干）。
5、水果类：无花果、猕猴桃。
6、坚果类：板栗（干）、核桃（干）、腰果（熟）、开心果（熟）、杏仁（熟）、花生、葵花子、芝麻。
除了注意食物中的铜，其他可能增加铜摄入的方面，也是需要注意的。
不建议使用铜锅，以及餐具。
不建议饮用的是井水或通过铜管运输的水，应检查其含铜量。
如果水的铜含量高，建议使用净水系统。
最后，患者需要在医生和注册营养师的指导下，携手合作，根据不同年龄、不同疾病状况，合理控铜，健康生活。
作者：牛杨、盛金叶、冯一、汤庆娅
上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科
项目来源：上海市健康科普青年英才专项**(JKKPYC-2022-06)**
主题测试文章，只做测试使用。发布者：参考消息网，转转请注明出处：https://www.cns1952.com/gov/7602.html
