为你解乡愁！快看江西各地米粉界的“扛把子”有哪些？
来源：江西新闻客户端
米粉是江西人的乡愁。每个江西人想必回家的第一件事，都是直奔粉店，恰粉。
一碗江西粉，低调、内敛，没有最突出的特色，不过是恰到好处的有味。
南昌拌粉
南昌拌粉与瓦罐汤的传统早餐配置，是江西米粉最先“出圈”的一种，也是在外地最容易吃到的江西美味。一碗爽滑筋道的细粉，在温热之际加入一勺预先调好的酱汁，与辣椒、花生、萝卜干等各式小菜，快速搅拌均匀。雪白的米粉裹满褐色的酱料，每一口都能随机吃到层次丰富的爽脆萝卜干或者酥香花生米，伴随着辣香酱香唤醒一日清晨。
九江炒粉
九江炒米粉已有多年历史，加工并不复杂，炒出来的粉竟是Q弹爽滑，口感极佳，被九江人戏称为“炒粉中的战斗粉”。吃的时候加上辣椒酱等作料，简直不要太幸福！隔着屏幕都能闻到香味！
景德镇冷粉
在景德镇家喻户晓的美食是什么？估计99.99%的景德镇人都会回答：冷粉。这种粗如筷子，口感嫩滑，加上各种作料的拌粉堪称景德镇的一绝。冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉很不一样。粉条比较粗，大概直径有0.5厘米。最经典的搭配：冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁，再加上辣椒，火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗！
新余腌粉
新余的水北腌粉又叫水北新桥湿粉，湿粉的制作工艺复杂，它是经过水冷氽之后放入到碗中，拌入店家秘制酱料、橘子皮细末、黄豆、香菜、葱花、辣椒油、牛肉等，吃上一口，酱香流长。
萍乡搓菜炒粉
萍乡炒粉是江西萍乡传统的汉族小吃，属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食。 解馋又顶饥，是身在异乡的萍乡人心中最具乡思的一道美食。色、香、味俱全，营养物质丰富。
鹰潭牛肉粉
鹰潭遍地是粉店，炒粉、煮粉、拌粉、泡粉等等，但真正鹰潭人最爱的还是那南站牛肉粉，这里的一碗牛肉粉独具特色，以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。一大碗粉撒上满满的牛肉，当吃到第一口时，你便会觉得味道很棒，嚼劲十足的牛肉，配上爽滑的米粉，鹰潭牛肉粉好吃不是那么一点点！
赣州安远三鲜粉
三鲜粉，“粉”即米粉，客语曰“粉干”，“三鲜”顾名思义就是有三种食材所在。安远米粉选用优质籼米制作，细嫩柔韧，爽滑适口，加之配料烹饪得法，风味独特，让人尝后回味无穷！
宜春扎粉
宜春扎粉以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。扎粉炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。
抚州泡粉
抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不煳、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤作为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。
吉安峡江贡粉
峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品，早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不煳、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌，是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。
上饶铅山烫粉
上饶铅山烫粉色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的，作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好。食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。烫粉的精华就在“烫”那一下。所谓“烫”，就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛盛好，然后再将筛放入锅中，让开水烫。厨师掌握时间起锅，从而使米粉达到最佳口感。
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