在阳光和煦的日子，街头巷尾的水果摊中，我们总能看到甘蔗那挺拔的身影。一节节饱满且色泽诱人的甘蔗，仿佛正热情地向人们招手，散发着它那独特的魅力。当下正值甘蔗大量上市的时节，它凭借着那清甜爽口的滋味，迅速成为了人们偏爱的水果。轻轻咬上一口，清甜的汁水瞬间在口腔中四溢开来，带来满满的愉悦与满足。
甘蔗不仅口感绝佳，还具有清热解毒、生津止渴的功效，是不可多得的美味水果之一，这是大自然精心为我们准备的“甜蜜馈赠”。然而，在这份甜蜜的背后，却隐藏着鲜为人知的风险-甘蔗霉变。原本美味又营养的甘蔗，一旦被霉菌等“邪恶势力”侵蚀，便会瞬间转变为威胁健康的“甜蜜杀手”，我们人类的身体健康正等着遭到它的侵害呢！
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甘蔗霉变的罪魁祸首是谁？
目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢霉菌，节菱孢霉菌是一种大自然广泛分布的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉变。节菱孢霉菌在生长繁殖过程中产生一种剧毒的物质：3-硝基丙酸（3-NPA），3-硝基丙酸是一种真菌毒素，主要损害中枢神经系统，并累及消化系统[1]。
食用霉变甘蔗后会出现哪些症状？
3-NPA中毒潜伏期短，一般食用后2-8小时内就会出现中毒症状。初期主要表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等；随后出现神经系统症状，如头晕、头痛、视力模糊、眼发黑等，较重者可能出现阵发性抽搐；严重时可发生脑缺血坏死、呼吸衰竭甚至死亡[2]。
如何判断哪些甘蔗不能吃？
1、甘蔗芯发红或者红褐色的不能吃，把红芯部分去掉的部分也不能吃，因为甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的各个部位，除了霉变的部分，那些看起来完好的部分，其实也藏着毒素，只是我们肉眼看不到而已，一旦食用，同样会有造成中毒的风险。
2、质地发软、颜色改变、有酒味、长毛或者芯部发红的甘蔗，都不建议食用，它们都是甘蔗霉变的“信号”。
3、不要食用外表裂口或有伤口的甘蔗，因为这些地方很容易被细菌和霉菌入侵。
此外，买回家的甘蔗建议当天吃完，不要放到次日或者第三日。
若误食霉变甘蔗后怎么办？
1.尽快催吐，将食入进去的食物及时吐出，以减少毒素对身体的伤害。
2.务必及时就医，并向医生如实告知饮食经历。
目前，针对甘蔗中毒尚无特殊的治疗方案，可通过洗胃、灌肠，以排除毒素加以对症治疗。
如何挑选甘蔗？
一摸：摸甘蔗的软硬度。新鲜的甘蔗质地坚硬紧实，而霉变甘蔗质地较软。
二看：观察甘蔗的果肉是否新鲜。优质的新鲜甘蔗，其蔗芯呈现出均匀的乳白色，色泽鲜亮；而霉变的甘蔗，蔗芯颜色会明显加深，多为浅棕色。此外，霉变甘蔗从外观上看，往往色泽黯淡，没有新鲜甘蔗那样的光泽。在其节与节之间或者小节之间，常常能看到虫蛀留下的痕迹。特别值得注意的是，在霉变甘蔗的末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后，断面上还会清晰地看到红色丝状物。
三闻：依靠嗅觉来鉴别甘蔗是否有异味。新鲜的甘蔗散发着一股清新自然的甜香气味；但要是闻到甘蔗带有霉味或者类似酒味的异常气味，那就千万不能购买，更不能食用，因为这很可能意味着甘蔗已经霉变了。
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甘蔗清甜多汁，既美味又富含营养，在尽情品味这份甜蜜之时，我们可不能掉以轻心，一定要多留个心眼，掌握辨别甘蔗优劣的方法。只有这样，我们才能在享受甘蔗美味的同时，吃得健康又安心。愿大家都能凭借上面这些小窍门，挑选到新鲜可口的优质甘蔗，尽情畅享这份大自然慷慨的甜蜜馈赠！
[1]陈海波. 霉变甘蔗确可导致中毒[N]. 光明日报,2015-03-30(006).
[2]坏消息[J].体育健康知识画刊,2010(02):89.
供稿单位：忠县疾病预防控制中心
作者：重庆市忠县疾病预防控制中心谢金花主管技师
审核专家：重庆市忠县疾病预防控制中心张宏副主任技师
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