在咱中国人的饭桌上，“趁热吃”这三个字那是常常能听到。家里长辈催着，朋友聚餐也这么说，感觉这是在表达关爱。但你可能想不到，这“趁热吃”的习惯，没准儿正悄悄把我们往食管癌的方向推呢！
食管癌在全球八大常见癌症里可是有“一席之地”的。
就拿2020年来说，中国食管癌新发病例数差不多有32万，占全球总数（约60万）的54%，在所有肿瘤里排第六。这一半多的食管癌病例在中国，“趁热吃”真得负一部分责任。
食管是怎样被“趁热吃”毁掉的？
咱们口腔和食管表面都有黏膜，这些黏膜可娇嫩了，对温度特别敏感。口腔黏膜能耐受的温度大概在60-65°C，食管黏膜就更低了，最好别超40°C-41°C。
当你吃太烫的食物，食管里面温度一升高，黏膜上皮细胞就会受伤。这时候，受伤的细胞会脱落，新细胞会增生来填补空缺。偶尔这么一次烫伤，身体还能自我修复。
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可要是长期吃烫食，食管黏膜反复受刺激，就会引发慢性炎症。时间长了，上皮细胞就乱了套，形态和排列结构都不正常了，这就可能发生癌变，导致食管癌。
世界卫生组织表示，喝65°C以上的热饮，得食管癌的风险就会增加。有个对5万成年人随访10.1年的研究发现，爱喝≥60°C热茶的人，比起喝温度<60°C的人，患食管癌的风险高了41%。
65℃有多烫？
别小瞧这65°C，你可能觉得平时不会吃这么烫的东西，但很多刚出锅的食物温度远超这个数。像刚煮出来的牛肉丸，中心温度能到70°C，得放150秒才能降到65°C；一碗刚盛出来的白粥有92°C，要凉17分钟才到65°C。好多人没耐心等，直接就把滚烫的食物往嘴里塞，这就埋下了隐患。
给大家举几个例子，45岁的张先生，火锅等辛辣烫食是他的最爱，结果食管重度不典型增生，出现癌前病变；40岁的郑先生，一周至少吃三顿火锅，还专挑又辣又烫的底料，被确诊为早期食管癌；黄先生冬天吃火锅，夏天用腌菜下饭，最后食管癌还转移到肺了。这些例子里，“趁热吃”的危害显而易见。
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哪些食物容易烫伤食管？
像中心烫的固体食物，灌汤包、红豆派、糖包子、汤圆、豆腐、炸丸子、烤红薯等，咬一口里面的热气很容易伤到食管。
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各种热饮，热汤、热茶、热豆浆、热咖啡、热牛奶，喝的时候也得小心。
还有火锅、麻辣烫、砂锅粥、煲仔饭、石锅饭、热汤面这些常见的美食，吃的时候都别急着往嘴里送。
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