鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，但身边仍有不少人吃鸡蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，理由就是蛋黄的胆固醇高呀！
那么事实真的如此吗？
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胆固醇是一种类脂，广泛存在于人体当中，不溶于水，是形成胆酸、构成细胞膜以及合成激素等不可缺少的重要物质。胆固醇升高会造成动脉粥样硬化，造成血管堵塞，从而导致心肌缺血、心绞痛、脑卒中、下肢动脉硬化性闭塞症、肝硬化、胆囊结石等。
胆固醇升高与多种因素有关，且不同危险因素之间存在相互影响，如吸烟、缺乏体力活动、心理紧张和不合理膳食等。高血压、糖尿病、肥胖和高尿酸血症这类代谢性疾病也会伴随血脂异常。
科学研究发现，每天1个鸡蛋和心血管病的发生以及高胆固醇血症之间并无必然联系。对于健康人而言，每天吃一个鸡蛋，其带来的营养效益，远高于其对血液中胆固醇水平的影响；对于血脂异常者，每周可吃3-5个鸡蛋。
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更何况，并不是只有鸡蛋中含胆固醇，动物内脏、瘦肉里其实都含胆固醇。想要控制胆固醇，更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入，所以平时少吃猪肉多吃蔬果才是正道。
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