在生活中
勤俭节约是公认的美德
俗话说
“省到就是赚到”
但有些“节约”行为
看似精打细算
实则暗藏致癌风险
赔了健康 得不偿失！
元元医生
带着“省钱”避雷指南来啦
快看你中招了吗？
危险行为1：
剩菜剩饭反复吃
许多人为了节省开支，习惯将剩菜剩饭冷藏后反复加热食用。然而，这种做法存在一定的健康风险，尤其是对于某些类型的食物。
风险：
1.细菌滋生：
食物在室温下放置时间过长（超过2小时）容易滋生细菌，尤其是富含蛋白质的食物（如肉类、海鲜）和含水量较高的食物（如凉拌菜）。
即使冷藏，部分耐低温的细菌仍可能缓慢繁殖。
2.亚硝酸盐生成：
剩菜，尤其是绿叶蔬菜（如菠菜、油菜），在存放过程中可能产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身毒性较低，但在特定条件下（如与胺类物质结合）可能转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质。长期摄入亚硝酸盐含量较高的食物，可能增加胃癌、食管癌等消化道癌症的风险。
3.营养流失：
反复加热会导致食物中的部分营养成分（如维生素C、B族维生素）流失，尤其是蔬菜和水果。
正确做法：
1.按需做饭：
根据家庭成员的实际食量准备饭菜，尽量减少剩菜剩饭的产生。
2.及时冷藏：
如果有剩菜，应在2小时内放入冰箱冷藏，冷藏温度应保持在4°C以下，以抑制细菌繁殖。
3.分类存放：
将剩菜按类别分开存放，避免交叉污染。例如，肉类、海鲜应与蔬菜分开保存。
4.控制存放时间：
剩菜在冰箱中的存放时间不宜超过24小时，尤其是绿叶蔬菜、海鲜和凉拌菜。肉类可适当延长至1-2天，但应尽快食用。
5.彻底加热：
食用剩菜前，应彻底加热至75°C以上，确保杀死潜在的细菌。加热时需注意均匀受热，避免部分区域温度不足。
6.避免反复加热：
尽量一次性吃完剩菜，避免多次加热，以减少营养流失和细菌滋生的风险。
危险行为2：
重复使用煎炸油
许多家庭在烹饪后会重复使用煎炸油，认为这样可以节省成本。
风险：
油脂在高温下（200-300℃）会发生氧化聚合反应，产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物质。长期摄入这类油脂可能增加肝癌、胰腺癌等疾病的风险。
正确做法：
1.限制使用次数：
煎炸油最多使用2次，炸后油色深、杂质多就别用了。
剩油要滤渣，放密闭避光容器存阴凉处。可用剩油做凉拌菜等低温烹饪食物，避免多次高温加热。
2.减少用油量：
日常烹饪多选择煮、蒸、烤等方法，使用空气炸锅或烤箱等设备，减少烹饪过程中的用油量。
危险行为3：
舍不得用抽油烟机
一些朋友为了省电，有抽油烟机却舍不得用，或者炒完菜后随手把抽油烟机关掉。
风险：
厨房油烟中含有醛、酮、酸等有害物质，长期接触可能导致食欲不振、头晕恶心，严重时甚至引发头痛、胸闷、耳鸣。此外，长期吸入油烟中的苯并芘、二硝基苯酚等致癌物，会增加肺癌风险。
正确做法：
1.提前开启抽油烟机：
在炒菜前就打开抽油烟机，确保油烟及时排出。
2.延时关闭：
炒完菜后，继续让抽油烟机运行3-5分钟，确保厨房内的油烟完全排出。
3.定期清洗：
保持抽油烟机的清洁，定期清洗滤网和内部，确保其高效运转，避免因油污积累影响排烟效果。
危险行为4：
舍不得买新鲜蔬果
为了省钱，长期以咸菜、腊肉等腌制食品代替新鲜蔬菜水果。
风险：
这种做法会导致维生素、膳食纤维摄入不足，同时摄入过量亚硝酸盐和盐分，增加胃癌、肠癌风险。
正确做法：
1.优先选购当季蔬果：当季蔬果不仅价格更低，而且营养丰富，能够满足身体对维生素和膳食纤维的需求。
2. 减少食用腌制食品的频次。
危险行为5：
过期变质霉变食物
舍不得扔掉
家中的豆类、坚果等食物因存放时间过长，超过保质期或储存不当，可能发生变质霉变，滋生霉菌并产生黄曲霉毒素。
风险：
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性，已被世界卫生组织列为 1 类致癌物，长期摄入会增加肝癌等多种癌症的风险。
正确做法：
1.按需采购：
购买食物时按需采购，选择生产日期较近的产品，避免食物积压导致过期。
2.合理储存：
将食物储存在干燥、通风、阴凉处，用密封容器装好，对于易变质的食物可放入冰箱冷藏，但也要注意保质期和储存条件。
3.处理变质食物：
一旦发现豆类、坚果等食物过期、变质或霉变，应立刻扔掉并妥善处理，不能抱有侥幸心理，即使只看到少量霉点，也不能食用。
危险行为6：
忽略体检“省小钱”
许多人为了省钱，多年不做体检，甚至出现症状也拖延就医。
风险：
癌症早期治愈率高，比如胃癌、肠癌早期五年生存率可达90%以上。若拖到晚期，不仅治疗费用更高，身体所承受的风险也更大！
正确做法：
1.40岁后定期做胃肠镜、低剂量螺旋CT等癌症筛查。
2.有家族史者，癌症筛查可提前至30岁。
怎么样——
这些坏习惯你都眼熟吗？
只有改掉这些“假省钱”的坏习惯
才是让身体健康“真省心”！
审核专家
熊竹娟临床营养科
门诊三级专家门诊时间：周四上午（武侯院区）
曾瑜临床营养科
主治医师门诊时间：周一下午（武侯院区）
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