哪吒用藕粉重铸身体!所以藕粉的营养密码到底是…

图片来自:人民日报

刚刚,《哪吒之魔童闹海》票房登顶中国电影票房历史第一。(没去看的赶紧去看,中国人不骗中国人。)

作为一名十几年如一日专注食品与营养科普的人,我对电影里用藕粉重铸哪吒和敖丙身体的桥段印象深刻,再次激发了我沉寂已久的科普热情。(毕竟上次更新已经是69天以前了。)

以下一个片段涉嫌剧透,仅为科普需要。望大家多包涵:

图片来自:网络

电影一开始就是太乙仙人为哪吒和敖丙重塑肉身,全陈塘关的人都出动,挖莲藕、洗藕、切藕、做藕粉,忙得不可开交,刚重铸的样子丑萌丑萌的。

图片来自:网络

我老家是湖北的,藕粉是我小时候经常吃的一种食品。所以今天我们就来聊聊藕粉。

藕粉是怎么做的?

藕粉当然是用莲藕做的。传统藕粉的制作方法需要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序。

首先,选取新鲜的老藕,洗净后用石臼捣碎或打浆机磨成藕浆。

接着,将藕浆装入布袋中,用清水冲洗,边冲边搅动藕渣,直到滤出清水。

然后,把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动1-2次,待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣和底层的泥沙,将中间的粉浆反复沉淀,直至藕粉呈白色。

最后,将经过漂洗、沉淀后的藕粉沥干水分,掰成粉团,晾晒后削成薄片,烤干或晒干即成藕粉。

所以才会像电影里那样需要这么多人来帮忙一起制作,毕竟赶时间啊。

现代制作藕粉的过程就要高效多了,经过清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水、干燥、包装等步骤,很多步骤都是机器做的,不需要太多人参与,就可以很快做好在各大平台销售,品质也会好很多(才不会出现抠脚、擤鼻涕那种场面),这也要得益于科技的进步。

藕粉的营养如何?

图片来自:购物平台截图

藕粉口感独特,冲泡后会变成半透明的糊糊。一个重要的原因是它的主要成分是碳水化合物,90%左右都是碳水化合物,其中有大部分淀粉,还有一部分可溶性膳食纤维。

碳水化合物能够为人体提供能量;膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善肠道健康,预防便秘。至于其他的,藕粉就没有啥其他营养了,蛋白质、脂肪几乎都是没有的。

湖北知名藕粉,图片来源:购物平台截图

值得注意的是,藕粉中的铁元素算是比较丰富的,所以民间都说它能补铁,经常会把它当作营养品送给亲朋好友,尤其是坐月子、孕期和哺乳期的女性。

藕粉能益气补血吗?

藕粉的铁含量差异较大,比如有文献显示是0.56mg/100克。

图片来自:文献[2]

网上有些产品,比如上图这个达到了7mg/100克,可能是生产过程中有进行营养强化铁的。

但是,考虑到大家每次吃藕粉可能也就冲两勺,能获得的铁含量是很有限。所以它益气补血的作用就很有限了,大家也不要有太高的期待。

哪些人可以吃藕粉?

对于正常健康的人来说,藕粉都是可以正常、放心吃的。特别是没有吃过的人,是可以买来尝尝的。

不过,对一些特殊人群来说,藕粉有一些特殊的作用了。因为藕粉冲调后属于流质饮食,对于存在胃部疾病或胃部不适症状的人群,适量食用不会增加胃肠负担,相反还能为身体补充营养。此外,藕粉中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动,对于胃肠蠕动较慢的人群来说,适量摄入能够帮助消化。

因此,对于老年人、病后恢复者、胃肠道功能不好以及需要控制饮食的人群,藕粉算是一个不错的选择。

图片来自:文献[3]

糖尿病人能吃藕粉吗?

纯藕粉虽然主要成分是淀粉,但升糖指数很低,为33,是低血糖指数食物。因此,糖尿病人也是能够吃藕粉的。

不过需要提醒的是,吃的就不要额外加糖或者蜂蜜、糖浆了。很多人可能会觉得纯藕粉味道太淡了、不好吃。还要注意别买到加了糖的藕粉。

如何健康吃藕粉?

01

购买纯藕粉

按照《藕粉质量通则》,藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉三种。纯藕粉要求仅以莲藕为原料加工而成,速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料,但纯藕粉含量应≥50%。

市场上有很多种类的藕粉,为了追求口感,里面会添加果干、砂糖、麦芽糊精等成分,虽然味道好,但升糖指数也变得很高。所以,在购买在购买藕粉时,首先要看标准号,最好还是选纯藕粉。

02

观察藕粉的颜色,不要选色泽过于鲜艳的。

纯藕粉的颜色通常为白色或淡粉色,如果颜色过白或过深,可能存在问题。

(如果你看到电影里那么深的红色和蓝色藕粉,大概率是色素的作用。)

03

注意适量,和低升糖食物一起食用

藕粉中主要还是淀粉,所以在食用藕粉时,首先还是要注意适量。

你可以把它当作主食的一种补充 ,吃藕粉了,就少吃点其他主食。

也可以搭配一些粗粮、全谷类、豆类等低升糖指数的食物一起吃,这样对稳定血糖也更好。

04

尽量不要加糖、蜂蜜、糖浆。

纯藕粉味道是比较平淡的,但这才是它本来的风味。吃藕粉,优先体验它纯正的口感和风味吧,尽量不要加糖、蜂蜜、糖浆。

当然,如果只是偶尔吃吃,加点甜也是可以的。喜欢经常吃的朋友,就要注意控制了。

可以搭配一些其他食材一起食用,如葡萄干、花生米、牛奶、苹果等,既能丰富口感,又能增加营养。

05

注意保存

藕粉应存放在干燥、阴凉的地方,避免受潮和阳光直射。开封后的藕粉要尽快吃完,以免变质

最后,恭喜哪吒的成功,也希望这篇文章能帮助大家在看电影的同时还能更好地了解藕粉,合理选择和食用,让这一传统地方美食能够更好地被更多的人接受和传承,为生活增添一点健康和美味。

参考资料

[1]农训学.藕粉加工方法[J].农村新技术,2010,(14):55.

[2]孙松鹤,方明,许学书,等.藕粉的营养成分分析[J].食品科技,2009,34(06):262-266.

[3]中国食物成分表,第六版。

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