如今人们越来越重视食品安全，感觉吃啥都很谨慎，甚至恨不得在家里建个实验室，拿回来的食物都先化验一遍！其中经常困惑我们的一个问题就是，为什么有的食物会掉色，这对身体有害吗？
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比如洗草莓时发现水竟然变红了，洗桑葚时发现水变黑了，洗黑米时也发现水变黑了。看到掉色，难免会紧张。
其实，自然界中的色素有很多种，它们的结构和性质都不一样，呈现的颜色也不相同。由于它们的结构和性质不同，有些色素可以溶解在水里，有些却不能。用水清洗或者浸泡时，水的颜色改变大多是因为有些色素溶解到了水里。
随着农业的不断发展，蔬果粮食的颜色也日渐丰富起来，出现了各种新奇颜色的食材。因此，大家不能把掉色的食物都认为是染色的，事实上，很多天然食物中的天然色素都是可以溶解到水里的，不仅会掉色，还会变色。
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