想象一下，当我们下班走出地铁口，冬日的寒风扑面而来，而在这样的冷风中，因为夹杂着一股烤红薯的香气，冷空气仿佛也变得香甜起来。热乎乎的烤红薯捧在手里，瞬间就能驱散手上的寒意，咬开后，软糯香甜的味道充斥在口腔，每一口都是对这个季节的热爱与享受。
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然而，动辄十几块、二十几块的“红薯刺客”总会劝退我们购买的欲望。那我们在家要怎么做，才能烤出又香又甜的红薯呢？
01微波炉、烤箱、空气炸锅，谁是“烤红薯王者”？
微波炉、烤箱和空气炸锅是我们家中常见的小型加热设备，烤红薯应该选哪个呢？不妨让我们先来了解一下它们各自的工作原理。
微波炉是通过发射微波穿透食物，使食物中的水分子振动产生热量，加热速度快且相对均匀，可以做到短时间让食物升温的同时，水分流失少。用微波炉烤出来的红薯呈现自然煮熟的颜色，没有明显焦痕，吃起来整体软糯，口感细腻，湿度较高。
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烤箱是通过加热元件（如电热丝或热管）产生热量，然后通过热辐射和热传导使食物升温，温度高且作用时间长，热风循环可以使温度分布均匀。用烤箱烤出来的红薯整体呈现金黄色，表皮会有焦斑，且有充足的糖分焦化香，吃起来表皮焦脆，内部软糯，层次感丰富。
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空气炸锅是通过顶部的发热管和高速循环的热空气，产生热风循环和对流来加热食物，高温热风会使食物表面脱水形成酥脆感，加热效率高。用空气炸锅烤出来的红薯表面金黄有焦脆感，内部颜色鲜艳，吃起来的口感脆糯兼具。
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02烤制容器怎么选？
烤红薯的容器有讲究吗？我们家里常见的塑料、陶瓷和金属碗并不是都可以用来高温烘焙的。
不同类型的塑料具有不同的耐热性。一般来说，标有“PS”（聚苯乙烯）的塑料碗，在烤红薯的高温加热时很容易释放苯乙烯单体等有毒物质，这些物质如果进入人体，可能会对我们的健康造成危害，如影响神经系统、内分泌系统等。而标有“PP”（聚丙烯）的塑料碗较为耐热，食用级PP可以直接接触食品，在高温下不会变形，但虽然PP相对耐热，长时间高温烘烤下也可能会分解出小分子物质。因此在购买塑料碗时，应查看包装上是否标有“微波炉安全”或“适用于微波炉”的字样，表示该碗经过特殊处理，可以在微波炉中使用。
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根据制作工艺的不同，陶瓷碗可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩是在陶瓷表面进行彩绘，颜色鲜艳，纹样突出于釉面，通常手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感；釉中彩是在陶瓷器皿表面涂覆特殊釉料后在釉上彩绘，颜色在釉层内部，没有明显的凹凸感；釉下彩是在未烧结的瓷坯上画图案后再涂釉料，最后高温烧结，图案被一层透明的釉膜覆盖在下边，表面光亮柔和、平滑不凸出。釉上彩和釉中彩陶瓷碗需要避免盛放热食和进入加热电器，防止高温环境下释放有毒物质。釉下彩陶瓷碗可以承受一定高温，在正常的烤红薯温度下，不会产生有害物质，但如果从高温环境突然转移到低温环境，会有破裂的风险。
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不锈钢等食品级金属制成的金属碗或锡纸碗，在烤红薯的过程中通常不会产生有害物质。烤箱中自带的烤盘通常也是金属材质，不过金属导热性强，拿取时容易烫伤，一定记得要戴好隔热手套。另外需要注意的是，金属碗不能用于微波炉加热，因为微波无法穿透金属，遇到金属物体会被反射回去，从而会阻挡微波加热食物；而且金属碗还会吸收微波，激发电子震荡产生大电流，可能导致金属器皿和炉体之间放出电火花，严重时甚至会损坏微波炉的磁控管等部件，导致微波炉无法正常工作。
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03烘焙纸怎么选？
除了用碗当作烤制容器，锡纸、铝箔纸、硅油纸等一次性食品烘焙纸也越来越受到（懒）人们的青睐。
市面上的大部分锡纸和铝箔纸的主要成分都是铝。由于铝是良好的导电材料，在微波炉中使用时，微波会使金属表面产生电弧，可能导致火花，进而引发火灾或损坏微波炉。因此，锡纸和铝箔纸都不推荐在微波炉中使用，但在空气炸锅和烤箱中使用就没有问题。
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硅油纸也是一种常用的烘焙纸，它有特殊的三层构造：第一层底纸，提供了纸张的基本物理强度和结构支持；第二层溶剂，主要成分包括聚乙烯和改性聚烯烃，起到了连接底纸和硅油的关键作用（正规生产过程中，溶剂会在两次烘干工序中被充分挥发掉，以确保最终产品的安全性）；第三层硅油，赋予了硅油纸特有的防粘、耐高温的性能。食品级硅油在高温下依然稳定，可以保证纸张在使用过程中的安全性和有效性。然而，大部分硅油纸产品建议在230度以下、20分钟内使用，在这个温度和时间范围内，硅油纸的各项性能表现最佳，有害物质的迁移量也能控制在安全范围内。当硅油纸超过其耐温限度时，可能发生碳化反应，生成多环芳烃等有害物质。
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04DIY烤红薯攻略（省流版）
微波炉可以快速烤制红薯，非常适合忙碌的上班族或学生；烤箱适合喜欢传统烤制方式的人；而空气炸锅更适合追求口感酥脆的人群。如果希望红薯保持软糯的口感，可以使用锡纸或铝箔纸包裹，锁住红薯的水分；如果喜欢红薯表面有焦糖的口感，可以使用硅油纸，让红薯表面的水分蒸发，形成一层脆皮。
最后，附上超简单的烤红薯教程：
微波炉烤红薯：红薯洗净，用湿厨房纸包裹。高火加热5-6分钟，翻面再加热5-6分钟。加热至红薯松软，熟透。
烤箱烤红薯：红薯洗净，烤箱预热至200度。将红薯放入烤箱，烤制45-60分钟，期间翻动红薯。烤至红薯表面金黄，内部软糯。
空气炸锅烤红薯：红薯洗净，将红薯放入空气炸锅，200度烤制30-40分钟，期间翻动红薯。烤至红薯表面金黄，内部软糯。
无论选择哪种方式，都要注意根据红薯的大小适当调整烤制时间，才能烤出又香又甜的红薯哦！
祝愿大家都能在这个冬天吃上热腾腾的烤红薯~
参考文献
[1]专利：浙江广和新材料有限公司. 一种硅油纸及其生产工艺:CN202410662527.4[P]. 2024-07-26.
作者：许燕，复旦大学材料学在读博士
策划&编辑：rain
鸣谢：苏州科技大学材料科学与工程学院 教授 马汝广 为本文提供科学指导。
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