米皮糠能护心、抗癌？营养专家解读……

流言：“米皮糠能护心、抗癌”

网上有说法称：“米皮糠中的脂肪含量很丰富，主要是不饱和脂肪酸，比如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸在体内可以转化为具有抗癌作用的前列腺素，从而起到防癌抗癌的作用。”

流言分析：这种说法严重夸大。

米糠的确含有丰富的不饱和脂肪酸，但米糠中的脂肪酸（主要是亚油酸）只是可以间接地为身体提供合成前列腺素所需的原料，转化成前列腺素的效率很低。

而且，前列腺素的种类很多，不是所有前列腺素都有抗癌作用，有些甚至促进炎症或肿瘤进展。米糠油是一种健康的油脂，但并没抗癌的神奇作用。

最近网上有说法称：“米皮糠中的脂肪含量很丰富，主要是不饱和脂肪酸，比如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸在体内可以转化为具有抗癌作用的前列腺素，从而起到防癌抗癌的作用。”有些地方甚至还推出了含有米皮糠的“保健品”。米皮糠真的有用吗？

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米皮糠是什么？

米皮糠，就是米糠。米糠（rice bran）是稻谷加工的副产品之一， 是糙米经碾米后得到的种皮、果皮、糊粉层和珠心层的混合物，约占稻谷重量的 8% 左右。

米糠中各种成分的含量因稻谷原料和加工技术的不同而不同 [3]， 一般来说， 米糠平均含蛋白为 15% ，脂肪 16%～22% ，水分 10% ，无氮浸出物 33% ，灰分 8% [1]。

将米糠重新加工利用起来有助于减少食物浪费，提高资源的利用率。根据国家统计局数据显示，2024 年我国粮食总产量将达到创纪录的 7.065 亿吨，其中稻米产量增至 2.075 亿吨，米糠是稻米加工的副产品，按 8% 出糠率计，我国年产米糠约 1660 万吨，米糠中富含蛋白质脂肪、膳食纤维等营养物质，目前米糠可以用来加工饲料、米糠油、米糠腊等产品[2]。

米糠。版权图库图片，不授权转载

米皮糠能抗癌？

有说法称，米皮糠中的不饱和脂肪酸可以在人体内转化成前列腺素，能抗癌。

这种说法就完全夸大了。

米糠中的脂肪含量确实比较丰富，可以用来提取米糠油。米糠油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等[3]，其中亚油酸还是人体必需脂肪酸。目前营养学通常认为不饱和脂肪酸更健康一些。除此之外，它还富含γ-谷维素 (Gamma-oryzanol）、生育三烯酚（Tocotrienols，维生素E的一种）和植物甾醇等植物活性成分，这些成分有很好的抗氧化作用，很多研究也在关注他们的健康潜力[4]、[5]。总的来说，米糠油确实是一种健康的油脂。

那么，是不是这些成分就一定能转化成前列腺素、有助抗癌呢？

米糠油中的亚油酸是合成前列腺素的前体物质之一，亚油酸的确可以在人体内经过一些生物酶的作用转化成前列腺素（prostaglandins）。然而，前列腺素的合成过程是复杂的，还会受多种因素调控的，米糠中的脂肪转化为前列腺素的效率非常有限。

前列腺素（Prostaglandins，简称PGs）是一类由花生四烯酸（AA）代谢产生的类激素脂类分子，参与调控炎症、血管扩张、免疫反应、细胞增殖等多种生理过程。常见的前列腺素有：PGE2（前列腺素E2）、PGD2、PGF2α、PGI2（前列腺素I2，又叫前列环素）、TXA2（血栓素A2）等[6]。

前列腺素主要由花生四烯酸通过环氧合酶（COX）等酶催化生成，花生四烯酸才是前列腺素的直接前体。亚油酸可以在一定条件下转化成花生四烯酸。因此，米糠中的脂肪酸（主要是亚油酸）只是可以间接地为身体提供合成前列腺素所需的原料。如果想要米糠中的脂肪转化成前列腺素，需要让它转化成花生四烯酸，再转化成前列腺素，这个过程就更加复杂了、效率也会降低很多。

米糠油。版权图库图片，不授权转载

而且，人体的代谢过程就像一个复杂的工厂。米糠油进入人体后，其脂肪成分需要经过一系列复杂的代谢过程和调控机制，才能决定其最终的去向和作用。这就好比在工厂中，原材料需要经过多道工序、在不同的车间和设备中进行加工处理，才能变成最终的产品。而且在这个过程中，还会受到各种因素的干扰和影响，如工人的操作、机器的性能、生产计划的安排等。

同样，在人体内，米糠油中的脂肪能否转化为前列腺素以及转化的程度，受到人体的代谢状态、基因因素、疾病状态等多种复杂因素的影响，不能简单地认为食用米糠油就一定全部转化成前列腺素。

另外，前列腺素也并不都是好的，关键看是哪一种、在什么环境中发挥作用。

前列腺素在人体内有着多种不同的类型和作用，部分前列腺素，如前列腺素E2（PGE2）在某些情况下甚至会起到促癌的作用。例如，肿瘤细胞会分泌大量的PGE2，它能够抑制免疫细胞的功能，阻碍 T 细胞的增殖和分化，从而帮助肿瘤细胞逃避免疫系统的攻击，促进肿瘤的生长和转移[7][8]。

总的来说，米糠的开发利用能减少资源浪费，提高食物的利用率。米糠中的脂肪含量丰富，可以提取制作米糠油，米糠油中不饱和脂肪酸含量丰富，还含有丰富的抗氧化物质，确实是一种健康油脂。但是它转化成前列腺素的效率很低，也并没有抗癌的作用。

照“谣”镜

“某种食物能抗癌”是非常常见的一种谣言类型，如果某条信息声称某种食物“能治愈癌症”或“绝对有效”，一定要警惕，科学上很少有如此绝对的结论，抗癌通常需要综合治疗，而不是依赖单一食物。有些食物中的某种成分可能在实验室研究中显示出了一定的抗癌潜力，但这些研究大多基于动物实验或体外细胞实验，并不意味着它在人体中也有同样的效果。

参考文献

[1] 周显青,杨继红,张玉荣.国内外米糠资源利用现状与发展[J].粮食加工,2014,39(05):24-29.

[2] 侯飞,华娣.米糠综合利用与制油工艺的探讨[J].粮食与食品工业,2025,32(02):15-17.

[3] Tan BL, Norhaizan ME, Chan LC. Rice Bran: From Waste to Nutritious Food Ingredients. Nutrients. 2023 May 28;15(11):2503. doi: 10.3390/nu15112503. PMID: 37299466; PMCID: PMC10255292.

[4] Arshied Manzoor, et al.Rice bran: Nutritional, phytochemical, and pharmacological profile and its contribution to human health promotion.Food Chemistry Advances,Volume 2,2023.https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100296.

[5] Khalid Gul, et al.Rice bran: Nutritional values and its emerging potential for development of functional food—A review.Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre,Volume 6, Issue 1,2015,

Pages 24-30.

https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.002.

[6] Jara-Gutiérrez Á, Baladrón V. The Role of Prostaglandins in Different Types of Cancer. Cells. 2021 Jun 13;10(6):1487. doi: 10.3390/cells10061487. PMID: 34199169; PMCID: PMC8231512.

[7] Sebastian B. Lacher et al. Prostaglandin E2 curtails interleukin-2-dependent effector expansion from tumour infiltrating stem-like CD8+ T cells to promote cancer immune escape. Nature, 2024, doi:10.1038/s41586-024-07254-x.

[8] Matteo Morotti et al. PGE2 inhibits TIL expansion by disrupting IL-2 signalling and metabolism. Nature, 2024, doi:10.1038/s41586-024-07352-w.

策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员