现代人的餐桌上，高油高脂的美食无处不在——炸鸡、烧烤、火锅、奶油蛋糕……这些食物带来的短暂快乐，可能正在以我们意想不到的速度摧毁肠道健康。一项发表在《细胞》子刊上最新的研究揭示，48 h的高脂饮食，竟能破坏肠道免疫稳态，并且这种影响可能持续长达21 d！
肠道不仅是消化吸收的场所，更是人体最大的免疫战场之一。它的健康直接影响全身的代谢、免疫甚至心理健康。这项研究告诉我们，肠道对高脂饮食的反应比我们想象得更敏感、更迅速。那么，高脂饮食是如何在短短两天内“攻陷”肠道防线的？我们又该如何应对？
肠道里的“维和部队”：3型固有淋巴细胞（ILC3）与白细胞介素-22（IL-22）
肠道黏膜表面驻扎着一支特殊的免疫部队——ILC3，它们是肠道免疫系统的“哨兵”，主要负责分泌一种关键的细胞因子：IL-22。
IL-22的作用类似于肠道里的“维修工”和“秩序维护者”：
·加固肠道屏障：促进黏液分泌，增强肠道上皮细胞的紧密连接，防止有害物质“漏”进血液。
·调节肠道菌群：帮助有益菌定植，抑制有害菌过度繁殖。
·促进损伤修复：在肠道受损时加速组织愈合。
如果ILC3细胞功能受损，那么IL-22会分泌减少，肠道就会菌群失调、黏膜屏障破损、炎症风险飙升。该项研究发现，高脂饮食能在短短48小时内让ILC3细胞“罢工”，导致IL-22水平骤降。
48小时的高脂饮食，肠道发生了什么？
研究人员通过给小鼠喂食不同比例的高脂饮食（脂肪含量分别为36%和60%）进行实验，发现肠道灾难的“元凶”藏在油脂的类型里。
1.肠道屏障迅速受损
食用仅7 d的高脂饮食后，小鼠肠道的跨上皮电阻发生下降。这意味着肠道通透性增加，就像墙壁出现裂缝，细菌和毒素更容易穿透肠壁进入血液。
并且，饮食中脂肪含量越高，破坏情况越严重，60%高脂饮食的小鼠肠道渗漏现象更明显。
2.ILC3****细胞功能被抑制
单细胞测序显示，高脂饮食后，小鼠ILC3细胞的IL-22分泌能力下降高达50%，并且这种抑制效应持续了21 d。
这些细胞的STAT3信号通路（调控IL-22生产的关键路径）被显著抑制，导致它们无法正常执行保护肠道的任务。
3.肠道菌群失衡，炎症风险飙升
由于IL-22减少，肠道内的有益菌（如乳酸杆菌）减少，导致潜在致病菌增多。
当研究人员用化学物质诱导肠炎时，高脂饮食的小鼠炎症更严重、愈合更慢，说明它们的肠道防御系统已经崩溃。
研究还发现，不同类型的脂肪对ILC3细胞的影响截然不同。
·饱和脂肪（猪油、黄油、棕榈油等）会直接毒害ILC3。这些脂肪会促进脂肪酸氧化，导致ILC3细胞的线粒体功能紊乱，使其能量供应不足，最终无法正常分泌IL-22。它们还会改变肠道菌群，减少短链脂肪酸（一种有益代谢物）的生成，进一步削弱免疫细胞的活力。
·不饱和脂肪（橄榄油、鱼油、坚果等）可以保护肠道。这些脂肪能帮助ILC3细胞形成脂滴，作为能量储备，减少线粒体压力，维持细胞功能。例如，Omega-3脂肪酸（三文鱼、亚麻籽中富含）已被证明能减轻肠道炎症，帮助修复黏膜屏障。
这意味着，脂肪本身不是敌人，关键在于选择哪种脂肪！
肠道受损引发连锁反应
ILC3功能受损和IL-22减少，会导致一系列健康问题。
1.“肠漏症”（肠道通透性增加）
肠道屏障出现漏洞后，细菌毒素、未消化的食物颗粒可能进入血液，触发免疫系统过度反应，导致慢性低度炎症。这与肥胖、糖尿病、自身免疫疾病（如炎症性肠病、类风湿关节炎）甚至抑郁症都有关联。
2.菌群失调，代谢紊乱
有益菌减少，机会致病菌（如大肠杆菌、艰难梭菌）增多，可能引发腹泻、腹胀、便秘等问题。菌群失衡还会影响能量代谢，促进脂肪堆积，增加肥胖风险。
3.对肠道损伤更敏感
研究发现，高脂饮食后的小鼠，在受到化学或感染性刺激时，肠道炎症更严重，愈合更慢。这意味着，长期高脂饮食的人，可能更容易患上肠易激综合征、炎症性肠病等疾病。
肠道修复计划
好消息是，这种伤害是可逆的！研究发现，只要及时调整饮食结构，ILC3细胞的功能可以逐渐恢复。
建议大餐后立即启动“肠道修复计划”：接下来几天多吃富含膳食纤维的杂粮、蔬菜（帮助生成短链脂肪酸），补充富含omega-3的三文鱼或亚麻籽（对抗炎症），同时避免连续高脂饮食。要知道，肠道免疫细胞有21 d的“记忆期”，别让偶尔的放纵变成持久的伤害。毕竟，我们吃下去的每一口油腻，都是肠道里的免疫细胞在买单。
参考文献：Xiong et al.Acute exposure tohigh-fat diet impairs ILC3 functions and gut homeostasis，Immunity（2025）.
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