水是地球上所有生命赖以生存的基础，人离开食物可以生存约3周，但没有水只能生存3天左右。随着国内生活水平的普遍提高，广大人民群众更加注重饮水安全，特别是“千滚水”更是备受瞩目，在各种自媒体平台上，各个大V小V把它描述成“致癌水”，但关于“千滚水”，它真的能致癌吗？
所谓“千滚水”是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。因为水在反复烧开的过程中，受高温影响的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种常见的化学物质，过量或长期接触可能引发中毒、致癌等严重的健康问题。这一变化引发了公众的广泛担忧，特别是关于“千滚水”是否致癌的传言，更是让人谈之色变。
图源：Pixabay
科学实验显示，1天内连续煮沸10小时，自来水中亚硝酸盐含量从 0.0006 mg·L-1 升高至0.0236 mg·L-1（不到限值的2.4%）[1]。此研究说明，反复烧开的水，其亚硝酸盐含量确实有轻微上升，但远低于我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）中亚硝酸盐的限量1mg.L-1[2]。为了更直观地理解这一数据，我们可以做一个简单的比喻：亚硝酸盐的含量增加，就像是在一大缸清水中滴入了一小滴墨水，虽然墨水存在，但整体水质依然清澈透明。因此，只要日常生活饮用水符合相关国家标准，多次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量，远远不足以构成致癌的风险。
“千滚水”并非“致癌水”，其亚硝酸盐含量的轻微上升并不会对人体健康构成威胁。因此，公众无需过分恐慌，应理性看待这一问题。
图源：Pixabay
饮水安全建议：守护您和家人的健康
1、选择安全水源：确保饮用水本身的安全性，选择符合饮用水标准的水源。
2、按需烧水：避免长期暴露在日常条件下的水因物质溶解、微生物侵入、消毒试剂残留等因素造成的二次污染。建议现烧现喝，适量烧水，及时喝完。
3、定期清洁消毒：使用符合安全标准的材质制造的加热容器，并定期清洁或消毒，防止水垢和细菌的滋生。
4、避免空烧：加热容器避免空烧，防止容器高温干烧释放有害物质。
5、水质管理：安装净水器，有效去除水中的杂质和有害物质，提升饮水品质。
参考文献
[1]胡文敏，蔡展帆，梁淑霞.“千滚水”和“隔夜水”中亚硝酸盐含量[J].现代食品.2021，27（12）：140-144,149.
[2]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.生活饮用水卫生标准：GB 5749—2022[S].北京：中国标准出版社，2023.
供稿单位：重庆科普作家协会
作者：重庆市南岸区疾病预防控制中心 陈金琼主管技师、刘丽英副主任技师，邹老师的科普花园邹静波主任技师
审核专家：李涵斌
声明：除原创内容及特别说明之外，部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材，版权归原作者所有，若有侵权，请联系删除。
主题测试文章，只做测试使用。发布者：参考消息网，转转请注明出处：https://www.cns1952.com/gov/12996.html
