面对家里刚过保质期的未拆封食品，许多人都有“过期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困扰。啥叫保质期？是不是衡量变质的“金标准”？
注意！！！保质期不等同于食品的最后期限
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释，设定食品保质期的意义是——
一方面，提醒销售方和消费者注意，在食品储存时间超过保质期之后，可能存在品质下降、劣变甚至腐败的风险。另一方面，用来界定各方的食品安全责任。如果食品在设定的保质期限内食用而出现品质和安全问题，生产企业或销售企业需要为此承担责任。一旦过了保质期，则食品不能合法销售。
绝大多数预包装食品需要标注保质期，由厂家在保质实验的基础上并依照行业惯例自行确定。所谓预包装食品，即预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生鲜农产品不属于预包装食品。散装粮食等散装食品，以及餐馆食物、街边小吃、现包饺子等现制现售食品，也不属于预包装食品，并未强制标注保质期。这些食物的保存时间需要按生活经验自行判断，其中餐饮食物在购买后最好立即食用，否则要及时冷冻保存。
日前，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布，50 项食品安全国家标准和 9 项标准修改单，其中新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准。
新标准有哪些新变化？
国家新发布《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）对食品标签标识进行了“升级”，主要变化为：
将保质期调整为“保质期到期日”。大家可以通过这项标注，直接了解食品什么时候到期，不用再通过生产日期结合保质期推算。
规范了保质期标注格式。按照年、月、日的顺序清晰标示，信息展示更为直观。
为减少食品浪费，新标准鼓励标示“消费保存期”。如果消费者购买食品后没有在保质期内吃完，可以选择在“消费保存期”内继续食用，前提是按照标签标示的贮存条件来存放食品。
这些关于保质期的误区，
你中招了吗？
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误区 1：所有食品都必须有保质期
有没有不会过期的食品！！？？
有！
食物的腐败是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。
白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，故可以存放多年，无需标注保质期。
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误区 2：保质期越长，防腐剂越多
食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。
比如，古代即已发现，肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以长时间室温存放一年以上而不腐败，不需要添加防腐剂。
通过高温灭菌和无菌灌装的技术，把包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也可以大幅度延长食品的保质期。罐头、软罐头等产品就是利用这个原理生产出来的。
此外，低温速冻，并在 -18°C 以下的冷冻条件下储藏，也可以防止微生物的增殖和产毒，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。
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误区 3：过了保质期就得扔
一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。特别是对货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐败变质，是一种常见情况。如果轻易丢弃，则会造成严重的食品浪费。这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。若风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。
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误区 4：只要在保质期内就一定安全
很多人只看保质期，却不注意保质条件。比如一种注明需要在 2—6°C 冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。
因此，提醒大家一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。
此外，经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。
延展阅读，未强制标注保质期的食品，“保质期”到底有多久呢？一起来看👇
一、蛋类
没有固定的“保质期”，3 周~5 周一般都没有问题。但蛋类食品每过一个星期，质量就会下降一个级别，因此最好尽快食用。
二、肉类
鱼肉、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，冷藏时间最好不要超过 2 天。肉买回家后，如果不冷冻保存应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些，但也最好在一周内吃完。
三、米面
米面的“保质期”常温情况下是 6 个月~12 个月。如果是在北方，只要不放在高温、潮湿的地方，在储存条件正常的情况下，则可以延长到 24 个月。
四、面包和糕点
面包、糕点这类散装食物，冬季“保质期”一般是 7 天，春秋为 3 天~5 天，夏季只有 1 天~2 天。因为这类食物富含水分，如果保存不当，面包、糕点很可能隔天就发霉，不能继续吃了。
五、食用油
在未开封的状态下，一般食用油的“保质期”是 18 个月。一旦开封后，食用油的“保质期”就会缩短，3 个月内食用完是最好的，最好避光保存。
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来源丨上海市场监管
审核｜阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
责编丨杨雅萍
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