近日，一条博主爆料二道贩子卖“僵尸玉米”的视频突然在网络上刷屏。他说大家买来的玉米全是科技与狠活，不仅刷了小甜水，还存在冻了许多年的“僵尸玉米”。尽管博主没有任何证据，但“僵尸玉米”的恐怖说辞依旧迅速传开，并引发了大众的讨论。
这“僵尸玉米”到底是什么呢？
吃了所谓的“僵尸玉米”
会有什么问题呢？
我们一起来看看↓
“僵尸玉米”到底是什么？
博主口中的“僵尸玉米”指的就是真空玉米和冷冻玉米这种保质期超长的加工玉米，现在在各大商超都有售卖。这类加工玉米相较鲜食玉米来说，不仅能够满足我们365天随时想吃玉米的心，还能帮我们省去很多烹饪前的繁琐步骤，甚至开袋即食。
图源：科普中国
不过，确实还有不少消费者对加工玉米产生了担忧：这种玉米能存放这么久不坏，难不成添加了什么东西？吃的时候会不会不新鲜？口感会不会没有鲜食玉米好呢？
加工玉米可以放心食用吗？
先说结论，完全不用有任何担忧！加工玉米的超长保质期都是经过不断探索找到的科学办法。
真空玉米
真空玉米保质期基本都在12-24个月，这主要是因为收来的玉米会立即进行以下两步操作：
极速锁鲜：先把玉米去除花丝和污物，再经过10-12分钟的高温（85℃-95℃）漂烫，使其内在的酶活性钝化，达到固色和防止营养流失的作用。
真空灭菌：玉米套袋真空后，还要来个30分钟的高温(121℃)水浴杀菌，这时微生物存活率几乎为0。
冷冻玉米
冷冻玉米的保鲜逻辑不同于真空玉米的灭菌工艺，冷冻玉米的保鲜核心在于急速低温锁鲜技术。它也是经过了预处理和预煮，再接着就是采用-30℃速冻机急速降温，使玉米中心温度在10小时内降至-18℃，如同给玉米按下“时间暂停键”。冷冻玉米唯一的缺点就是水分丢失从而影响口感。
图源：科普中国
加工玉米的营养损失大吗？
加工玉米的营养流失远低于大家的想象，真空包装甚至比常温存放3天的新鲜玉米更“有营养”：
综上所述：“僵尸玉米”不存在！
这样看来，所谓“僵尸玉米”只是营销号炮制的伪概念，大家无需恐慌。不管是真空玉米，还是冷冻玉米，都是经过标准化加工工艺才有的超长保质期，与“僵尸化”毫无关联（正规厂家生产的）。
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